Sésame blanc en graines
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Riche en minéraux et en fibres. Le sésame blanc parfume pains, pâtisseries et plats salés de sa douce saveur de noisette. Les graines s’utilisent crues, torréfiées ou transformées en pâte de sésame, le fameux tahiné libanais. Le sésame blanc, ou doré, fait partie des « super aliments ».
Origines et qualités du produit
Il se dit que le sésame, ou Sesamum indicum, fut la première plante oléagineuse cultivée dans le monde. Difficile à vérifier, mais ce que l’on sait de manière certaine, c’est que cette plante annuelle de la famille des Pédaliacées s’épanouit dans des régions chaudes, au climat tropical ou subtropical, en Asie comme en Afrique.
L’histoire antique nous raconte également que les graines de sésame étaient utilisées en Mésopotamie et en Turquie, mais aussi en Chine et en Inde, il y a plus de 3000 ans. Et que les soldats de la Grèce antique en ajoutaient dans leurs rations pour se donner de l’énergie. Il faut dire qu’en matière de valeur nutritionnelle, la petite graine plate a tout bon, elle est même qualifié de « super aliment » par les nutritionnistes. Le sésame est en effet l’un des aliments les plus riches en minéraux, calcium, magnésium, fer, phosphore et zinc. A sa haute teneur en vitamines B et E, la graine de sésame associe une huile riche en acides gras insaturés (Oméga 6) et en lignanes (antioxydants).
L’un des autres atouts du sésame blanc est sa facilité de culture. Les capsules de certaines variétés libèrent même leurs graines directement lorsqu’elles parviennent à maturité. Pour d’autres, cela passe par un battage des tiges de sésame. Le séchage des graines reste une étape délicate en raison de leur (toute) petite taille. Les graines dont la taille ou la couleur ne conviennent pas servent à la fabrication de l’huile de sésame.
Conditionnement et conservation
Pour se procurer ses graines de sésame blanc, Terre d’Épice a pris la direction du Sénégal. Ce pays d’Afrique de l’Ouest ne fait pas partie des plus grands producteurs, mais développe une filière de grande qualité, avec la maîtrise des semences et le respect de l’environnement. De plus, une démarche équitable telle que celle menée par Terre d'Épice permet à des petits producteurs d’améliorer leurs conditions de vie. Le sésame blanc en graines se conserve très bien dans un pot à épices.
Cette démarche se retrouve dans les conditionnements choisis, des sachets souples et opaques 100% recyclables. Les graines de sésame blanc se conservent de plus dans les meilleures conditions grâce à ces emballages.
En cuisine
Vous apprécierez le sésame dans vos pains maison : les graines apportent du croquant et cette délicieuse saveur de noisette. Mais leur utilisation en cuisine va bien au-delà ! On peut même dire que les graines de sésame blanc s’accordent avec tout, saupoudrées sur des salades ou cuites avec des viandes, des poissons et des légumes pour en rehausser le goût.
Le sésame est également un allié pour la confection de pâtisseries, des simples sablés au halva turco-arabe.
Les graines de sésame blanc peuvent être utilisées telles qu’elles ou torréfiées : elles se transforment alors en sésame doré.
Vertus sante
Protectrices de l’organisme en général, les graines de sésame sont connues pour leurs bienfaits sur le système nerveux, notamment leur action sur le cerveau et la mémoire. Elles possèdent de nombreuses autres propriétés : elles sont antiasthéniques, antiarthritiques, diurétiques et antispasmodiques.
Elles entrent encore dans la composition d’antiseptiques, de bactéricides et de désinfectants du fait de leur teneur en antioxydants naturels.
le conseil de moussa
« Saviez-vous que les graines de sésame peuvent être consommées germées ? Mangé cru sur une salade par exemple, vous obtenez un aliment santé proche de la graine d’Alfalfa ».
10 Produits
Fiche technique
- Origine
- Sénégal
Références spécifiques
Riche en minéraux et en fibres. Le sésame blanc parfume pains, pâtisseries et plats salés de sa douce saveur de noisette. Les graines s’utilisent crues, torréfiées ou transformées en pâte de sésame, le fameux tahiné libanais. Le sésame blanc, ou doré, fait partie des « super aliments ».
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