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Poivre long "Java"
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Fruit d’une liane poussant à l’état sauvage, le poivre long d’Indonésie présente une saveur à la fois chaude et suave, offrant une sensation presque sucrée. Ses notes de chocolat, de cannelle et d’anis en font un poivre très différent de son cousin le poivre rond.
Origines et qualités du produit
Il faut remonter très loin dans l’Histoire, à l’époque romaine, pour retrouver trace du poivre long comme une épice connue et populaire dans le monde occidental. Les plats étaient d’ailleurs, à cette époque, assaisonnés de ce poivre aux allures de chaton de noisetier, alors que le poivre rond était encore inconnu.
Avec sa forme oblongue, sa couleur brune et son aspect rugueux, le poivre long est issu d’une liane de la famille des pipéracées, la même que le Piper nigrum, considéré comme la plante du vrai poivre. Le poivrier long, ou Piper longum, s’épanouit à l’état sauvage comme une liane parasite des grands arbres, originellement en Inde. On le retrouve donc en Indonésie, et notamment sur l’île de Java.
Les fruits qui donnent le poivre long forment sur la liane une infrutescence de quelques centimètres – d’où la comparaison avec le chaton de noisetier. Celle-ci renferme de minuscules graines, les perles de poivre long, qui offrent à cette épice son exceptionnelle saveur. Le poivre long est cueilli avant maturité pour conserver l’ensemble de ses arômes, avant d’être séché au soleil.
Conditionnement et conservation
Le poivre long Terre d’Épice est produit par de petits exploitants indonésiens, selon des méthodes traditionnelles. Il est importé directement, sans intermédiaire, et conditionné dans des boîtes métalliques de 50 g à 200 g, permettant une conservation optimale des grains de poivre.
Le poivre long peut être râpé ou concassé pour son utilisation en cuisine, mais se conserve alors moins longtemps, et toujours à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Comme tous les poivres Terre d’Épice, ce produit est garanti sans OGM et sans nanomatériaux.
En cuisine
La première chose à savoir sur le poivre long est qu’il supporte très bien la cuisson, contrairement aux autres poivres qui perdent de leurs arômes avec la chaleur. Cette épice aromatise donc idéalement des ragoûts de viande ou des soupes. Elle se marie également avec des poissons et des viandes fortes, agneau en tête, délivrant ses notes de chocolat, de cannelle et d’anis.
Justement, cette saveur si particulière du poivre long en fait aussi un aromate parfait pour des desserts – la compote de pomme par exemple - et des fromages frais – de chèvre de préférence.
Concassé ou râpé, le poivre long développe en bouche de façon plus prononcée que lorsqu’il est cuisiné entier.
Vertus sante
Le Piper longum est l’une des plantes les plus utilisées de la médecine ayurvédique, sous le nom de « pippali ». Contenant de la pipérine, aux propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires, le poivre long soulage les troubles respiratoires comme le rhume ou la toux. Il facilite également la digestion en favorisant la sécrétion de salive, de sucs gastriques et d’acide chlorhydrique dans l’estomac.
le conseil de moussa
« Les amateurs de cuisines indienne et indonésienne vont adorer ce poivre long qui vient parfumer les currys de ses notes exceptionnelles. Utilisez-le, aussi, pour vos pickles ».
7 Produits
Fiche technique
- Origine
- Indonésie
Références spécifiques
Fruit d’une liane poussant à l’état sauvage, le poivre long d’Indonésie présente une saveur à la fois chaude et suave, offrant une sensation presque sucrée. Ses notes de chocolat, de cannelle et d’anis en font un poivre très différent de son cousin le poivre rond.
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